Pedro Ximénez: La uva del Norte que madura en el Sur

La leyenda atribuye la introducción de la variedad Pedro Ximenez en el siglo XVI en España a Pedro Ximénez, soldado de los tercios de Flandes, que trajo en su zurrón algunas cepas desde el valle del Rin hasta el Sur de España. Se trata de una variedad de extraordinaria calidad cuya delicadeza limita su cultivo a zonas muy determinadas. La totalidad de su producción se concentra en la zonas de Montilla- Moriles (Córdoba) y Norte de Málaga. La recolección se realiza a finales del mes de agosto, cuando la madurez de las uvas alcanza los 250 grs de azúcar por ...