“Finger Limes”: Caviar de limón

Finger Limes son el pequeño fruto de la Citrus australasica un arbusto que crece lentamente en las selvas subtropicales de la costa este de Australiana. Su nombre "Finger", dedo en inglés, hace una clara referencia a su característica forma y tamaño, una vez quitamos la fina piel de dicha vaina, se desprenden unas pequeñas bolitas con colores que de variados matices que van del rojo al rosa, esas bolitas, no son otra cosa que una esferificación natural, por lo que no es de extrañar, que el caviar cítrico sea una clara tendencia al alza, en una época en al que ...

Pastel de Chocolate Blanco y Caviar de limón

Ingredientes para la base: 400g de galletas Maria 125g de mantequilla La corteza rayada de un limón Ingredientes para el relleno: 300ml de nata ½ taza de azúcar glasé 500g de queso philadelphia El zumo de 2 limones 180g de chocolate blanco ya derretido Las perlas de 2 ó 3 vainas de Finger Limes Gelatina Preparación: Batimos las galletas, la mantequilla y la corteza rayada del limón, hasta obtener una masa bien homogénea y la introduciremos en un molde. Para preparar el relleno mezclamos la nata y el azúcar glasé. Reservamos. Con la ayuda de una batidora en la posición de a la velocidad más alta, batimos el queso y el zumo de ...