Procedente de un cerdo de raza ibérico 100 %, normalmente es de un 50 % ,que ha sido criado en las dehesas de Extremadura en un entorno ideal, con aire puro y alimentación totalmente natural basada en bellotas y hierbas allí existentes.  Son precisamente estas bellotas las que, al caer durante la "montanera", (época que se da entre los meses de octubre y febrero) provocan que los cerdos las busquen recorriendo largas distancias y al hacerlo proporciona a sus músculos no sólo un alto grado de consistencia, sino también que la grasa se infiltre perfectamente en la carne, lo que confiere las características típicas de aroma y sabor de los embutidos ibéricos.

El cerdo ibérico del que procede esta espalda puro de bellota ha conseguido sus últimas 6 @ en este régimen de montanera (según la Norma de Calidad de productos del Cerdo Ibérico se exigen un mínimo de 4 arrobas(1@=11,5kilos) de reposición), de este modo se garantiza un producto de calidad superior.