Procedent d´un porc de raça ibèrica 100%, normalment és d´un 50%, que ha estat criat en les deveses d´Extremadura en un entorn ideal, amb aire pur i alimentació totalment natural basada en les glans i herbes que allà en troba. Són precisament aquestes glans les que, en caure durant la "montanera", (època que es dóna entre els mesos d´octubre i febrer) provoquen que els porcs les busquin recorrent llargues distàncies i en fer-ho proporciona als seus músculs no només un alt grau de consistència, sinó també que el greix s´infiltri perfectament en la carn, el que confereix les característiques típiques d´aroma i sabor dels embotits ibèrics.



El porc ibèric del que procedeix aquest xoriço pur de gla ha aconseguit els seus últimes 6 @ en aquest règim de montanera (segons la norma de qualitat de productes del Porc Ibèric es exigeixen un mínim de 4 arroves (1 @ = 11,5 quilos) de reposició ), d´aquesta manera es garanteix un producte de qualitat superior.