No es tracta de banalitzar el noble ofici pastisser, ni de carregar contra la rebosteria i els petit-fours clàssics. Els grans bufets dolços, l´elegància i el pes històric de les especialitats tradicionals, en definitiva, la pastisseria de tota la vida en el millor sentit de la paraula, sempre tindrà un lloc reservat en l´univers gastronòmic. Però això no és incompatible amb explorar nous camins com aquest de la pastisseria lúdica i divertida.

L´equip de professors de l´Escola del Gremi Provincial de Pastisseria de Barcelona, ??amb el seu director Olivier Fernández al capdavant, ens convida a jugar, a posar en marxa la imaginació, a crear amb una mentalitat oberta i desenfadada. Aquesta actitud té molt a veure amb la nova etapa que viu l´escola barcelonina, una era aperturista, inconformista i aglutinadora de noves tendències, estils i maneres d´entendre i practicar la pastisseria, la bona pastisseria. És sens dubte una etapa de modernització, de posada al dia, d´actualització de continguts i de mirada al futur, respectant per descomptat bases, tradicions i fonaments.