Com s´avança en el títol del llibre, Àngel Corvitto revela en detall tots els secrets del gelat, des de la selecció i preparació de matèries primeres i ingredients fins a l´obtenció del producte, la seva conservació, transport i servei, passant per totes les fases de fabricació . Així mateix s´abordaran conceptes de la importància del poder anticongelant, el poder edulcorant, així com les diferents temperatures de servei del gelat, bé per la seva exposició i venda en vitrina, bé per al seu servei en restauració i pastisseria. Tot això amb la màxima claredat explicativa i amb els consells pràctics del mestre.