En mans de Torreblanca el sucre es materialitza en formes màgiques i sorprenents, entre l´arquitectura i l´escultura, la transparència i l´opacitat, les llums i les ombres. Nous tractaments, tècniques i aplicacions amb el sucre setinat, bufat, colat, isomalt, bombolla, pastillatge ...
També s´inclouen elaboracions i receptes de pastissos i postres, amb especialitats tan interessants com els renovats bescuits japonesos o els dorayakis, entre altres.
Amb aquesta obra, el mestre Torreblanca ens proposa un apassionant passeig per l´art contemporani, un art efímer que es construeix amb el sucre com a principal material, i un art que supera formal, tècnica i conceptualment la tradició del treball del caramel en pastisseria.
La "Col.lecció de Peces de Sucre" de Paco Torreblanca es compon de dos volums complementaris.
El primer mostra les fotografies en gran format de totes les peces artístiques de sucre i xocolata, pastissos i postres, amb els comentaris de l´autor sobre cadascuna de les creacions.
El segon volum inclou totes les fórmules i receptes, a més de la informació tècnica sobre el sucre, els seus tipus, processos d´elaboració, coccions, aplicacions ... tot això il.lustrat amb nombrosos passos a pas.
Grupo Vilbo es una editorial especializada en el sector de la gastronomia profesional: pasteleria, panaderia, heladeria, cocina, restauracion, catering ....
Marca:
Grupo Vilbo