Els canvis en els hàbits de consum i la necessitat d´oferir un pa de qualitat i diferent estan obligant a variar les orientacions de la fleca en els últims anys. Respondre a aquestes demandes és el gran repte de la fleca espanyola del segle XXI. Per això, Fleca artesana, tecnologia i producció, de la qual és autor Xavier Barriga, no és una mirada enrere, sinó tot el contrari: és una eina per conèixer el perquè de les coses en l´obrador. Aquesta obra, de 240 pàgines, és una resposta als reptes actuals que molts s´engloben en una paraula: qualitat