Los cambios en los hábitos de consumo y la necesidad de ofrecer un pan de calidad y diferente están obligando a variar las orientaciones de la panadería en los últimos años. Responder a esas demandas es el gran reto de la panadería española del siglo XXI. Por eso, Panadería artesana, tecnología y producción, de la que es autor Xavier Barriga, no es una mirada atrás, sino todo lo contrario: es una herramienta para conocer el porqué de las cosas en el obrador. Esta obra, de 240 páginas, es una respuesta a los retos actuales que muchos engloban en una palabra: calidad