El segle 21 arrenca amb una nova generació de pastissers d´avantguarda que posen al dia l´elaboració en dolça amb les seves propostes innovadores. Són vuit grans professionals de la pastisseria: Abraham Balaguer, Abraham Palomeque, Carlos Mampel, David Pallàs, Isaac Balaguer, Miquel Serra, Oriol Balaguer i Ramon Morató. Les més de 150 elaboracions, presentades a la revista especialitzada La Confiteria Espanyola i revisades per a aquesta obra, es classifiquen en Torrons, Postres de restauració, Bombons, Peces artístiques, Visió actual de la tradició, Pastissos, semifreds, Gelats, Snacks i Petits - fours, i converteixen aquesta obra en una eficaç eina de treball.