El siglo 21 arranca con una nueva generación de pasteleros de vanguardia que ponen al día la elaboración en dulce con sus propuestas innovadoras. Son ocho grandes profesionales de la pastelería: Abraham Balaguer, Abraham Palomeque, Carlos Mampel, David Pallàs, Isaac Balaguer, Miguel Sierra, Oriol Balaguer y Ramón Morató. Las más de 150 elaboraciones, presentadas en la revista especializada La Confitería Española y revisadas para esta obra, se clasifican en Turrones, Postres de restauración, Bombones, Piezas artísticas, Visión actual de la tradición, Tartas, Semifríos, Helados, Snacks y Petits-fours, y convierten esta obra en una eficaz herramienta de trabajo.