Per primera vegada en la història dels llibres de cuina, apareix la xocolata com a autèntic protagonista del plat. No estem parlant de postres, sinó de cuina salada. Ja no és el "toc" per texturitzar una salsa, sinó el producte en tota la seva esplendor, l´estrella del plat a partir de la qual es construeix un nou món d´aromes i sabors en la seva encertat maridatge amb carn, peix i altres productes.