Al seu reconegut talent culinari, Michel Roux uneix una enorme capacitat, ja demostrada en llibres anteriors, per descriure, executar i il lustrar amb tot detall les tècniques d´aquest art, tant les clàssiques, que ell mateix ha perfeccionat, com les més innovadores i creatives . Aquest llibre és el millor exemple d´això.

En les seves pàgines, els processos i les receptes, esquitxades de valuosos trucs i suggeriments, se succeeixen segons l´ordre que marquen els tipus d´elaboracions o estils de cocció: de les salses, brous i marinats a la pastisseria, passant pels plats passats per aigua i al vapor, les mousses, terrines i confitats, els ous i suflé, la pasta i l´arròs, els aliments rostits, a la graella i al forn, els fregits, els saltats o els guisats.