La variedad de uvas Albariño, autóctona de las húmedas tierras gallegas, produce vinos blancos de excepcional calidad cargados de historia, la misma historia que acompaña los ancestros galaicos. La escasez de la variedad, de granos de tamaño medio, en racimos cortos, unido a su bajo rendimiento, hacen del Albariño un fruto especialmente codiciado.

Su mayor presencia se concentra en el margen izquierdo de la ría de Arousa, región vinícola que recibe el nombre de Val do Salnés y que está integrada en la Denominación de Origen Rías Baixas. Este es el reino del Albariño, un paisaje de gran belleza en el que se encuentra el Pazo de Baión (pazo es el nombre que se da en Galicia a las casas solariegas.