Només aconseguiras un excel.lent orujo, amb un bon "bagàs" (sansa) i una destil lació lenta, lentíssima, aquesta és la filosofia de "Gota a Gota".

La idea de Temps i Paciència com destilería d´aiguardent de "orujo", està basada en la tradició més antiga gallega, destil.lar el "orujo" Gota a Gota. Així feien els pagesos després d´obtenir el vi i buidar les botes, quedava-hi la pell i gra del raïm fermentat, anomenat pinyolada o bagàs (Bullo en gallec), i als pocs dies iniciaven la seva destil.lació amb la seva al "alquitara" (col.loquialment "el pote "). I després el pot peregrina d´un camperol a un altre, per seguir obtenint de la mateixa font, el "aigua vitae" que els donava vida i força en les freds i laboriosos dies durant tot l´hivern.