Sólo conseguiras un excelente orujo, con un buen "bagazo" (orujo) y una destilación lenta, lentisima, esta es la filosofia de "Gota a Gota".

La idea de Tiempo y Paciencia como destilería de aguardiente de orujo, esta basada en la tradición más antigua gallega, destilar el orujo Gota a Gota. Así hacían los aldeanos después de obtener el vino y vaciar las cubas, quedaba en ellas la piel y grano de la uva fermentado, llamado orujo o bagazo (bullo en gallego), y a los pocos días iniciaban su destilación con su alquitara (coloquial “el pote”). Y después el pote peregrina de un aldeano a otro, para seguir obteniendo de la misma fuente, el “agua vitae” que les daba vida y fuerza en las fríos y laboriosos días durante todo del invierno.