Varietats i elaboració:
55% Chardonnay
45% Pinot Noir
Dom Pérignon va ser el primer cuvée de prestigi la seva primera collita va ser el 1921, és un xampany de collita, el que significa que només es fa en els millors anys, i tots els raïms utilitzats per a l´elaboració del vi han estat recollits en aquest mateix any . Al voltant de 25 milions d´ampolles es produeixen en cada collita.
El seu actual enòleg és Richard Geoffroy, cap de la Cave de Dom Perignon des de 1998
Nota de Tast:
Vista: Daurat amb reflexos verdosos.
Nas: La primera nas, fresca, cristal · lina i ferma, revela un univers original, vegetal, aquàtic, on es barregen el pebre blanca i la gardènia. La maduresa del vi s´ofereix llavors amb suavitat i lleugeresa abans de poder sentir les seves inflexions de torba.
Boca: L´atac sorgeix directe, preludi d´una amplitud que es torna lasciva i sembla emparrar com una enfiladissa. Les notes anisades i de gingebre sec llisquen sobre la pell d´una fruita (la pera i el mànec) més tàctil que carnosa. El final de boca s´estira i es serena, tranquil, madur, difús, ja que no hi ha més Dom Perignon que el Dom Perignon Vintage. Dom Perignon Vintage 2000 ha madurat en celler durant set anys per assolir la seva expressió més aconseguida.
Maridatge i Temperatura de Servei:
Servir a 8 º C. Especialment recomanat per maridar amb Risottos, Carns blanques, Postres de fruites, Tempura, Pernil Ibèric de Gla.
