Es, sin duda una figura puntera de la cocina internacional. Quique Dacosta, desde El Poblet, en Denia (Alicante). En un libro excepcional Quique Dacosta nos presenta sus Universos, Hitos y Trascendencia Histórica de su cocina, basada en sus experiencias y entorno, junto con sus creaciones más representativas.

Por primera vez una obra nos habla de los entresijos del mundo del vino en España y solo un personaje como Josep Puig lo podía llevar a cabo. El autor sabe bien de lo que trata pues ha dedicado su vida a esta pasión y conoce el vino desde todos sus aspectos.

Cada día son más los profesionales de la restauración que, para el exclusivo consumo de su clientela, desean elaborar algunos tipos de panes y piezas de bollería de gran calidad. Con “Aprender a hacer pan es fácil”, un auténtico manual práctico, se resuelven todas las dudas y se expone con detalles precisos todo el proceso de elaboración de un amplio repertorio de especialidades.

Sin ser conocido por el gran público, Tony Botella es un reputado profesional dentro del sector que, tras varias experiencias y su paso por el Grupo Paradís como director de I+D, abrió su propio taller de cocina. Se trata de un centro especializado en asesorías gastronómicas, formación para profesionales y caterings.

Le presentamos toda una primicia: la primera obra editorial exclusivamente dedicada a la cocina de postres, una oferta gastronómica de lo más innovadora ineludible ya en los mejores restaurantes. A pesar de su juventud, Oriol Balaguer es uno de los grandes maestros de este nuevo estilo profesional, esta revolución que constituye el paso de la pastelería de obrador a la pastelería de cocina.

Técnica, Producto y Sentimiento: las bases de la cocina de Ramon Freixa, definidas por él mismo. Tres conceptos entrecruzados en un diagrama con el que abre su libro y la puerta de su restaurante barcelonés El Racó d´en Freixa.

La nueva generación de vinos españoles, reconocidos hoy entre los mejores del mundo, es fruto de la conjunción de dos factores fundamentales: por un lado, la sólida tradición vitivinícola de España, y por otro, las mejoras tecnológicas que en los últimos treinta años se han introducido tanto en los viñedos como en las bodegas.

Si es usted un amante del bacalao, tanto cultural como gastronómicamente, está de enhorabuena, porque la nueva colección TABULA arranca con un monográfico dedicado a este producto.

Cocina Dulce es un manual que pretende ir más allá del libro de recetas de autor, al exponer una completa y detallada visión de lo mejor en cocina de postres. Cada fórmula encierra una clase magistral de pastelería impartida, paso a paso, por profesionales de excepción.

El chocolate, ese gran protagonista del obrador, llega en formato de práctico manual de estilo, de completo monográfico, libro de cabecera y eficaz herramienta para el profesional. Los grandes maestros pasteleros y chocolateros, G.J. Bellouet y J.M. Perruchon, de la Escuela Gastronómica Bellouet-Conseil, nos ofrecen una obra que rinde homenaje a un producto omnipresente en la pastelería de todos los tiempos.

Le presentamos un libro diferente sobre arroces. Con un planteamiento radicalmente distinto de todo lo publicado hasta el momento; más actual, más completo, más técnico, más riguroso. También más personal, pues está escrito por Quique Dacosta, nuestro cocinero más aclamado universalmente por su imponente “renovación” de la culinaria del arroz.

El foie gras está considerado una de las mayores joyas de la gastronomía occidental. Por primera vez, una obra acerca al profesional de la cocina toda la información relativa a este excelso producto, con la intención de quitar el miedo e introducir las claves para su tratamiento culinario sin complejos.

Como un exhaustivo catálogo, ph10 recoge la obra del gran maestro pastelero francés a lo largo de una década. En él, el profesional reconocerá algunas de sus piezas publicadas en el pasado y descubrirá muchas otras que se presentan por primera vez al lector español.

Presentar a Pierre Gagnaire es tarea fácil gracias a su reconocido prestigio internacional, pero él se presenta a sí mismo en este magnífico libro en el que se recorren 40 años de su vida profesional plasmados en las 40 recetas que, año tras año, han ido marcando su trayectoria, una evolución llena de creatividad y sensibilidad.