“So Good” es una publicación semestral en lengua inglesa dirigida a los profesionales de la pastelería dulce y salada, la chocolatería, la heladería y, en general, el mundo del postre.

Jugamos ? Un macarron en forma de yo-yo, unas canicas de caramelo, un bombón pirata, unas pelotas de tenis de mazapán… son sólo algunos ejemplos de lo que el lector encontrará en este singular libro.

Una obra completa que aborda en profundidad el campo de la decoración en pastelería. Este libro nace con la finalidad de aportar ideas en una de las principales labores dentro del oficio, como es la presentación y  decoración de las elaboraciones que cotidianamente preparamos en nuestros obradores.

Compendio  los 40 años de conocimientos y experiencias de su autor Josep Cusidó, en el arte de la pastelería. Los meses naturales del año, de enero a diciembre, conforman el recorrido temático de este libro.

Todos los secretos con fotos paso a paso para elaborar en su obrador una amplia gama de productos de bollería. Recopilación de la práctica totalidad de las elaboraciones en bollería. Se tratan desde las especialidades más tradicionales a las más representativas.

Más de 100 páginas a todo color con sus correspondientes fotografías de producto acabado y de paso a paso, los contenidos concentran de forma sencilla y gráfica las claves para elaborar un gran abanico de panes con un nivel de calidad excelente.

Son siete campeones de España, pero no sólo eso. Son siete grandes profesionales que en su trayectoria no han dejado de evolucionar y que protagonizan la nueva era de la pastelería española.

Angelo Corvitto, maestro heladero vierte en esta obra sus extensos conocimientos, sus investigaciones y su dilatada experiencia en torno a este producto, abordando en profundidad todos y cada uno de los aspectos de los que depende la elaboración del mejor helado artesano.

La obra está dividida en seis grandes bloques: El chocolate como producto, desayunos y meriendas, pastelería, chocolatería, restaurante y materias primas.

Es sin duda la obra más personal y creativa de Paco Torreblanca. Con esta “Colección de Piezas de Azúcar” el maestro abre un nuevo camino en la concepción de las figuras artísticas en pastelería.

Con éste su segundo libro, el gran maestro Paco Torreblanca entra de lleno en el mundo de la restauración, pero sin abandonar los principios básicos de la pastelería. Una obra repleta de nuevas técnicas y sobre todo de grandes ideas de enorme valor creativo aunque de sencilla realización.

 Con este libro es posible acercarse y comprender la esencia de este sutil tratamiento del pescado en Japón, Ya sea crudo o cocido.

Primer libro sobre cata de mieles de la Península Ibérica.

La gran virtud de esta obra radica en que ensambla a la perfección la parte más purista y clásica de la panificación artesana con la implantación de las nuevas tecnologías.

Como aperitivos o snacks, en caterings y cócteles, como merienda o cena fría, las elaboraciones saladas encuentran su lugar en muchos momentos gastronómicos. Este libro demuestra su gran variedad y posibilidades.

75 Elaboraciones Tradicionales De Panadería, Bollería y Pasteleria de 
Francisco Tejero

La panadería moderna debe saber aprovechar la actual mecanización para obtener elaboraciones de la mejor calidad.

El libro contempla dos apartados: un bloque destinado a formulación integral, datos avalados por el maestro pastelero Santiago Pérez, y otro con más de 50 elaboraciones realizadas con este producto.

En este sentido, El Libro de los Dulces de Navidad es un práctico volumen con más de un centenar de fórmulas sencillas y muy comerciales, combinadas con otras más modernas y elaboradas.

Premio Ruban Bleu de Intersuc’2000, París.
Tercer Premio de Libros Técnicos Mejor Editados. Ministerio de Cultura 1999.
Mejor Libro en el Salon International du Livre Gourmand, Périgueux 1998.

8 jóvenes maestros pasteleros encaran el nuevo siglo con un espectacular compendio de ideas y creaciones de vanguardia.

Frédéric Bau, uno de los pasteleros más brillantes de su generación y un genio del chocolate, hace una incursión en la cocina salada. Chocolate para cocineros.

El libro contempla dos apartados: un bloque destinado a formulación integral, datos avalados por el maestro pastelero Santiago Pérez, y otro con más de 50 elaboraciones realizadas con este producto.

Joan Roca y Salvador Brugués sientan las bases de una técnica culinaria de enorme valor, fundamental para la evolución de la cocina futura.

Una pastelería de vanguardia, acorde con las nuevas tendencias y los nuevos gustos.

Obra maestra del prestigioso escritor y gastrónomo Jaume Coll. Un libro único sobre uno de los bocados más exquisitos y míticos. Indispensable en la biblioteca de un amante de la buena mesa.

Nuevas ideas y una revolucionaria filosofía de trabajo para llevar a cabo la renovación global de la pastelería, del obrador al consumidor.

Un repertorio de más de 130 innovadoras recetas en las que Roux plasma su talento culinario.

Sigue ampliándose y enriqueciéndose esta práctica colección de libros pensados para aportar útiles conocimientos e ideas al profesional en un formato manejable y bien ilustrado.

Una cocina de contrastes profundamente enraizada en la tradición andaluza: así se define la cocina de Dani García en Tragabuches.

Dos libros en uno, donde el lector encontrará una cocina clásica elevada a las más altas cotas de la gastronomía y su evolución hacia una cocina de vanguardia.

Es, sin duda una figura puntera de la cocina internacional. Quique Dacosta, desde El Poblet, en Denia (Alicante). En un libro excepcional Quique Dacosta nos presenta sus Universos, Hitos y Trascendencia Histórica de su cocina, basada en sus experiencias y entorno, junto con sus creaciones más representativas.

Por primera vez una obra nos habla de los entresijos del mundo del vino en España y solo un personaje como Josep Puig lo podía llevar a cabo. El autor sabe bien de lo que trata pues ha dedicado su vida a esta pasión y conoce el vino desde todos sus aspectos.

Cada día son más los profesionales de la restauración que, para el exclusivo consumo de su clientela, desean elaborar algunos tipos de panes y piezas de bollería de gran calidad. Con “Aprender a hacer pan es fácil”, un auténtico manual práctico, se resuelven todas las dudas y se expone con detalles precisos todo el proceso de elaboración de un amplio repertorio de especialidades.

Sin ser conocido por el gran público, Tony Botella es un reputado profesional dentro del sector que, tras varias experiencias y su paso por el Grupo Paradís como director de I+D, abrió su propio taller de cocina. Se trata de un centro especializado en asesorías gastronómicas, formación para profesionales y caterings.

Le presentamos toda una primicia: la primera obra editorial exclusivamente dedicada a la cocina de postres, una oferta gastronómica de lo más innovadora ineludible ya en los mejores restaurantes. A pesar de su juventud, Oriol Balaguer es uno de los grandes maestros de este nuevo estilo profesional, esta revolución que constituye el paso de la pastelería de obrador a la pastelería de cocina.

Técnica, Producto y Sentimiento: las bases de la cocina de Ramon Freixa, definidas por él mismo. Tres conceptos entrecruzados en un diagrama con el que abre su libro y la puerta de su restaurante barcelonés El Racó d´en Freixa.

La nueva generación de vinos españoles, reconocidos hoy entre los mejores del mundo, es fruto de la conjunción de dos factores fundamentales: por un lado, la sólida tradición vitivinícola de España, y por otro, las mejoras tecnológicas que en los últimos treinta años se han introducido tanto en los viñedos como en las bodegas.

Si es usted un amante del bacalao, tanto cultural como gastronómicamente, está de enhorabuena, porque la nueva colección TABULA arranca con un monográfico dedicado a este producto.

Cocina Dulce es un manual que pretende ir más allá del libro de recetas de autor, al exponer una completa y detallada visión de lo mejor en cocina de postres. Cada fórmula encierra una clase magistral de pastelería impartida, paso a paso, por profesionales de excepción.

El chocolate, ese gran protagonista del obrador, llega en formato de práctico manual de estilo, de completo monográfico, libro de cabecera y eficaz herramienta para el profesional. Los grandes maestros pasteleros y chocolateros, G.J. Bellouet y J.M. Perruchon, de la Escuela Gastronómica Bellouet-Conseil, nos ofrecen una obra que rinde homenaje a un producto omnipresente en la pastelería de todos los tiempos.

Le presentamos un libro diferente sobre arroces. Con un planteamiento radicalmente distinto de todo lo publicado hasta el momento; más actual, más completo, más técnico, más riguroso. También más personal, pues está escrito por Quique Dacosta, nuestro cocinero más aclamado universalmente por su imponente “renovación” de la culinaria del arroz.

El foie gras está considerado una de las mayores joyas de la gastronomía occidental. Por primera vez, una obra acerca al profesional de la cocina toda la información relativa a este excelso producto, con la intención de quitar el miedo e introducir las claves para su tratamiento culinario sin complejos.

Como un exhaustivo catálogo, ph10 recoge la obra del gran maestro pastelero francés a lo largo de una década. En él, el profesional reconocerá algunas de sus piezas publicadas en el pasado y descubrirá muchas otras que se presentan por primera vez al lector español.

Presentar a Pierre Gagnaire es tarea fácil gracias a su reconocido prestigio internacional, pero él se presenta a sí mismo en este magnífico libro en el que se recorren 40 años de su vida profesional plasmados en las 40 recetas que, año tras año, han ido marcando su trayectoria, una evolución llena de creatividad y sensibilidad.